尝了一点。 这时卞惟和常安也将鹅收拾处理好了,林霜降便将锅子里的酸梅酱盛到碟子里晾着,马不停蹄又去看鹅。 做烧鹅其实和做烤鸭是差不多的,都要腌制和烫皮,林霜降将盐、糖、酱油、各种料粉以及葱段姜片制成的腌料均匀抹在鹅身内外,鹅腹内、鹅腿这些肉厚不易入味的地方,他还额外多抹了几遍。 整只鹅抹好腌料,这时候闻起来就已经香喷喷的了,还需放上片刻腌制入味,待完全入味了便用开水烫皮,烫好皮子的鹅再挂起置于通风处晾干。 林霜降知晓这是最不能省的步骤,只有鹅皮彻底干燥,摸上去微微发硬,入炉烤制时才能烤出金黄酥脆的脆壳,否则皮会软塌,咬着粘牙,尽不好吃了。 此时已是夏末初秋,拂过的风不再是盛夏的闷热,带着宜人的凉爽,携着酸梅酱的甜酸气息和腌...
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